سنت بر اين است كه روزه داران هر شام بر سر سفره افطار گرد هم آيند و پس از طلب قبولي  روزه  دعا كنند :

بسم الله ؛ اللهم لك صمنا و علي رزقك افطرنا  فتقبله منا انك انت السميع العليم.

و سپس روزه خود را با روزي حلال و پاكيزه باز مي كنند و پسنديده است افطار با خرما يا آب گرم (يا چاي شيرين) يا رطب يا حلوا يا نبات و لبن باز شود.

بر سر سفره افطار ايراني انواع مخلفات مقوي و انرژي زا از جمله خرما با مغز گردو، حلوا،  رنگينك،  فرني،  يخ در بهشت ،  باميه،  شله زرد،  شير برنج،  کاچي،  زولبيا،  مسقطي  و انواع آش : آش رشته،  آش شله قلمكار  وجود دارد.

اكنون شما را بر ضيافت افطاري ايراني دعوت مي كنيم:

مواد لازم:

رشته آشي                  400 گرم

سبزي آش (تره ـ جعفري ـ اسفناج ـ شبت ـ گشنيز)        1 كيلو

نخود و لوبيا و عدس (مجموعاً به تساوي)           450 گرم

كشك                       2 ليوان (نيم ليتر) 

پياز سرخ كرده            4 قاشق سوپخوري

نمك و فلفل                به مقدار كافي

نعناع خشك               4 قاشق سوپخوري

آرد                         دو قاشق

روغن                      به ميزان لازم

طرز تهيه:

حبوبات را كه قبلاً خيس كرده ايم با پياز سرخ كرده مي گذاريم كاملاً بپزد. سبزي را خرد مي كنيم و داخل حبوبات پخته شده مي ريزيم و مي گذاريم سبزي ها بپزند. سپس دو قاشق سوبخوري آرد را در كمي آب سرد حل مي كنيم و داخل آش مي ريزيم و مرتباً بهم مي زنيم. رشته را در آش مي ريزيم و مي گذاريم آهسته بپزد، ‌ولي رشته نبايد خرد شود. آنگاه آش را از روي حرارت بر مي داريم و با كشك مخلوط مي كنيم و روي آن را با كمي كشك ساده، پياز سرخ شده و نعناع داغ تزئين مي كنيم.

******************************

مواد لازم:

سبزي آش (تره ـ جعفري ـ اسفناج ـ شبت ـ گشنيز)        500 گرم

نخود و لوبيا و عدس (مجموعاً به تساوي)           450 گرم

برنج                         نصف پيمانه (100 گرم) 

گوشت بدون استخوان              500 گرم     

 پياز سرخ كرده               5 قاشق سوپخوري

نمك و فلفل                   به مقدار كافي

زرد چوبه                    نصف قاشق چايخوري

طرز تهيه:

حبوبات را با گوشت و پياز سرخ كرده و زردچوبه مي گذاريم خوب بپزد. سپس گوشت را پس از پخت بيرون آورده كاملاً مي كوبيم تا له شود، مجدداً آن را به مايع اضافه مي كنيم. برنج را مي شوئيم و به آش اضافه كرده تا كاملاً بپزد، سبزيجات را خرد كرده داخل آش مي ريزيم و مرتب بهم مي زنيم تا آش كاملاً جا بيفتد، حرارت آش بايد ملايم باشد تا ته نگيرد.

******************************

مواد لازم:

آرد گندم         500 گرم

روغن         300 گرم

خاكه قند         125 گرم

خرماي سياه نرم        500 گرم

مغز گردو         125 گرم

دارچين كوبيده نرم      1 قاشق سوپخوري

هل كوبيده        1 قاشق مرباخوري

پسته چرخ كرده         1 قاشق سوپخوري

 طرز تهيه:

روغن را در ظرفي ريخته، روي حرارت مي گذاريم تا داغ شود. آرد را داخل آن مي ريزيم، حرارت را ملايم مي كنيم. مرتب بهم مي زنيم تا آرد كاملاً سرخ شده و طلائي شود سپس آن را از روي حرارت بر مي داريم تا كمي سرد شود، آنگاه خاكه قند و دارچين و هل كوبيده را با آرد سرخ شده مخلوط مي نمائيم. هسته هاي خرما را مي گيريم و داخل هر يك خرما را يك تكه گردو مي گذاريم. نيمي از آرد سرخ شده را در ظرف مسطحي مي ريزيم و با پشت قاشق روي آن را صاف مي كنيم و خرماها را روي آن مي چينيم. با بقيه آرد سرخ شده روي خرماها را مي پوشانيم و باز با پشت قاشق روي آن را صاف مي كنيم و كمي خاكه قند و دارچين روي آن مي پاشيم و پسته چرخ كرده را نيز روي آن مي ريزيم.

حال با كارد رنگينگ آماده شده را  به شكل لوزي يا چهارگوش برش مي دهيم  و در ظرف مي چينيم.

******************************

مواد لازم:

برنج         500 گرم

شكر          1 كيلو

روغن          نصف پيمانه

زعفران سائيده          نصف قاشق چايخوري

گلاب          نصف پيمانه

خلال بادام        100 گرم

خلال پسته     50 گرم

دارچين            يك قاشق سوپخوري

طرز تهيه:

برنج را چندين بار شسته تا آب آن كاملاً زلال شود. سپس آن را با 6 برابر آب روي حرارت قرار مي دهيم تا جوش بيايد. هر از چند گاه، كف برنج را مي گيريم. وقتي مغز برنج كاملاً نرم شد شكر را اضافه مي كنيم و مرتب آن را بهم مي زنيم تا شله زرد كاملاً جا بيفتد. زعفران را در كمي آب جوش حل كرده و به شله زرد اضافه مي كنيم. سپس روغن را داغ كرده و به آن اضافه مي كنيم، آنگاه كمي از بادام را كنار گذاشته و ما بقي بادام را همراه با گلاب داخل شله زرد مي ريزيم و كاملاً آن را بهم مي زنيم تا تمام مواد با هم مخلوط شوند، سپس در ظرف را مي گذاريم تا شله زرد آماده شده و جا بيفتد. در صورت استفاده از فر، آن را نيم ساعت در كف فر با حرارت ملايم قرار مي دهيم. پس از آماده شدن روي آن را با دارچين، خلال بادام و خلال پسته تزئين مي كنيم.

******************************

مواد لازم:

برنج     يك پيمانه (200 گرم)

شير       دو ليتر

گلاب      نصف پيمانه

 طرز تهيه:

برنج را به دقت مي شوئيم و در آب به مدت دو ساعت خيس مي كنيم. سپس آن را با دو ليوان آب  مي گذاريم بپزد تا نرم شود. آنگاه شير را اضافه كرده و حرارت را ملايم مي كنيم تا شير برنج آهسته بجوشد و كاملاً پخته و غليظ شود. گلاب را اضافه كرده و بعد از دو سه جوش آن را از روي حرارت بر مي داريم و با شكر يا شيره و يا انواع مربا مصرف مي كنيم.

******************************

مواد لازم:

شير       نيم ليتر

آرد برنج     2 قاشق سوپخوري (50 گرم)

شكر      4 قاشق سوپخوري (100 گرم)

گلاب      2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه:

آرد برنج را در شير حل مي كنيم و شكر و گلاب را اضافه مي نمائيم و مايه را روي حرارت ملايم قرار
مي دهيم و مرتب بهم مي زنيم تا جوش آمده و كمي غليظ شود، سپس در ظرف كشيده و وقتي سرد شد صرف مي نمائيم.

******************************